Giancarlo Perbellini - ‘MILLESFOGLIE’ ed. italiangourmet
Giancarlo Perbellini - ‘MILLESFOGLIE’ ed. italiangourmet

La sfoglia classica

Ingredienti

·         Farina gr 1550

·         Burro gr 210

·         Acqua gr 730

·         Sale gr 25

·         Burro piatto kg 1

Procedimento

-          - Sciogliere il sale nell’acqua e impastare con la farina ed il burro fino a quando non si sarà formata la maglia. Lasciare riposare per una notte quindi iniziare a tirare la pasta, poi porre al centro il burro piatto, precedentemente schiacciato per renderlo malleabile, che andrà chiuso nell’impasto. Proseguire dando 2 pieghe da 3 e da 4 alternate. Lasciare riposare di nuovo una notte in frigorifero e poi dare altre 2 pieghe da 4.